逆势新开门店数十家，仅靠“产品主义”巴奴能否破题？_【增值税发票综合服务平台(福建)【代办电话13434104765；QQ2188982664】】

消费者在排队等待就餐

　　今年暑期，一名外国小伙在二手平台购买巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）“免排队券”被骗一事，在社交媒体上引发热议。

　　对此，巴奴回应称，会坚决抵制黄牛的这种违法行为，并且今年下半年将加大开店力度，提高门店的运营效率，希望能够有效地缓解顾客的等位时长，提升顾客体验。

　　海报新闻记者梳理最新的门店数据发现，巴奴正在兑现上述承诺。最新数据显示，巴奴的直营门店接近160家，相较于一季度，新开门店数十家。

　　目前，火锅行业正经历周期，不少火锅品牌面临着调整，巴奴为何却能逆势开店？

　　虽然巴奴的逆势扩张效果，还有待市场的最终检验，但目前来看，其效果颇为不错。在刚刚过去的国庆节、中秋假期，巴奴全国门店依旧火爆，平均等位时长超过1个小时，在一些热门城市等位时间超过2个小时。

　　过去多年，火锅行业凭借“低门槛、高复制”的特点，吸引了大量玩家涌入，导致市场增值税发票综合服务平台(福建)【代办电话13434104765；QQ2188982664】同质化严重、竞争陷入“价格战”。而随着消费升级与行业调整，消费者对火锅的需求逐渐从“吃饱”转向“吃好”，对食材新鲜度、品质安全性、品牌差异化的要求显著提升。

　　而巴奴恰好对“产品主义”有着近乎偏执的践行，以招牌产品毛肚为例，巴奴历经十余年研发，率先推出绿色毛肚，采用木瓜蛋白酶等天然生物酶处理技术，既保留了毛肚的口感风味，又实现了生产过程的绿色无害化。在供应链管理上，巴奴秉承 “能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜” 的原则，通过中央厨房集中加工食材，并依托完善的冷链物流实现 “一天一配”，确保全国门店食材品质的统一与新鲜。

　　这使其在品质火锅领域拔得头筹，根据第三方平台弗若斯特沙利文的数据，2024年巴奴在中国品质火锅市场的份额为3.1%，排名第一。

　　不过，在商业领域，从来就没有“一招鲜吃遍天”的方法论。

　　2017年永辉超市推出“超级物种”品牌，试图打造高端超市、高端餐饮和永辉生活APP的综合体，号称“着力打造的优质生鲜餐饮+零售+体验式消费的零售新物种”。

　　一开始，增值税发票综合服务平台(福建)【代办电话13434104765；QQ2188982664】超级物种被永辉寄予厚望，其计划在2018年开店100家，但实际进展远不及预期，截至2018年底，超级物种门店数量为73家，且大面积亏损。市场观察人士表示，超级物种虽然也在标榜做品质化的运营，但是没有考虑可持续的盈利模式是其被市场淘汰的重要原因之一。

　　结合巴奴和超级物种在商业领域的探索，不难看出，“产品主义”虽然能让企业在调整期坚持韧性，但绝非一劳永逸的灵丹妙药。

　　但无论如何，坚持“产品主义”，进行高质量的商业竞争，才应该是最健康的商业发展逻辑，而这同样也是国家政策所提倡的，例如在汽车行业的“反内卷”，其根本还是希望企业将竞争的主要精力放到产品本身上。

　　所以对于巴奴来说，数十年如一日坚持“产品主义”虽然难能可贵，但也需要清醒地认识到，产品品质对于商业的成功来说或许是关键参数，但绝非唯一参数，后续能否持续平衡发展速度与品质稳定，从而应对更复杂的市场环境，巴奴仍需时间检验。